Игристое вино и шампанское Bis Repetita Extra Brut Millesime Champagne AOC Famille Delouvin 2012 0.75л, №100392

После длительных наблюдений определяется дата сбора урожая, который растягивается на одну-две недели в зависимости от зрелости участков и погодных условий. Виноград подвергается отжиму, затем проходит холодную мацерацию. Винификация и выдержка осуществляются в 228-литровых бургундских дубовых бочках тонкого обжига (Шато Гренуй, Луи Жадо). Выдержка составляет 36 месяцев на осадке в бочке, с применением батоннажа. После этого вино выдерживается в бутылке в течение 120 месяцев (10 лет!), без использования дозажного ликера и диоксида серы. Урожай был собран в 2012 году, дегоржировано в сентябре 2023 года. Общий объем производства – 1512 бутылок.

Семьи Делувен и Новак всегда были тесно связаны с миром виноделия в Шампани. Поколения чередовались, занимаясь профессиями виноградаря и бондаря, чтобы производить прекрасный виноград для великих Домов Шампани. С 1930-х годов первые бутылки шампанского производства Жоржа Делувена увидели свет, а вскоре после этого и Фернан Новак вступил в ряды виноделов. Великие дома (прессы и погреба) обоих семей находились в Вандьере, всего в нескольких шагах от виноградников. Свадьба Элиан Новак и Пьера Делувена в 1949 году объединила два винодельческих дома. Согласно шампанской традиции, после свадьбы они создали шампанское Delouvin-Nowack, используя виноград от обеих семей. Несколько лет спустя это шампанское стало доступно частным клиентам на рынках, по заказу и в собственных магазинах. Смена поколений произошла в 1976 году, когда Бертран занял место своего отца во главе домена. Под его руководством вина стали еще высокого качества благодаря новым технологиям, длительному выдерживанию и методу солера, при этом сохраняя уникальный стиль дома. На сегодняшний день в домене работает уже 11-е поколение винодельцев из семьи, стремящихся создавать уникальные вина. Здесь производятся дикие, оригинальные и богатые вкусом вина, а также винтажные кюве, завоевавшие сердца поклонников на протяжении десятилетий. Используется только собственный виноград. Некоторые миллезимные вина выдерживаются методом солера начиная с 1992 года. Дегоржаж проводится вручную, а для брютов используется собственный ликер для дозировки. Философия Delouvin-Nowack пропитана уважением к природе и почве, стремясь к устойчивому развитию виноделия в Шампани. Уход за виноградниками осуществляется без использования гербицидов, с минимальной вспашкой и естественным покрытием почвы травой, способствующей биоразнообразию. Вредители и гниль обрабатываются без химических препаратов. Удобрениями служит только навоз, подвергнутый компостированию для поддержания здоровья почвы. Старые лозы сохраняются массальной селекцией, проводится короткая обрезка, чтобы обеспечить высокое качество винограда и продление жизни лоз.

Виноградные лозы были посажены на великолепном участке в районе Крю-де-Вандьер (Cru de Vandières), который находится именно в сердце живописной долины Марны. Они благополучно расположены на склонах холмов, открытых на юг и юго-восток, чтобы получать максимум солнечного света и тепла.