Вино Chablis 1er Cru AOC Mont de Milieu William Fevre 2020 0.75л, №84229

Сбор винограда происходит вручную, затем он проходит деликатное прессование. После этого начинается процесс ферментации, который включает в себя малолактическую ферментацию. Вино выдерживается на тонком осадке. Половина произведенного вина созревает в бочках из французского дуба, а вторая половина - в стальных емкостях в течение 14-16 месяцев.

Владение William Fevre является одним из самых престижных в Шабли благодаря уникальному терруару, который отличает его от других хозяйств. Уильям Февр, основатель винодельни, происходил из долгой линии виноделов, проживавших на просторах Шабли более двух с половиной веков. После После Второй Мировой войны ему пришлось восстанавливать виноградники, и уже к 1959 году у него удалось собрать свой первый урожай. В 1998 году владелец известных шампанских домов Henriot и Bouchard Pere & Fils в Бургундии приобрел компанию William Fevre, взяв под свой контроль виноградники, сохраняя при этом бренд William Fevre. В настоящее время у William Fevre насчитывается 78 гектаров виноградников, включая 15,2 гектара гран крю и 15,9 гектара премье крю. Они выращивают виноград с низкой урожайностью для получения качественного вина высшего класса. 80% шабли гран крю проходят ферментацию в дубовых бочках, хотя новые бочки не используются. Сегодня вина William Fevre справедливо считаются одними из лучших в регионе Шабли.

Виноградные плантации расположены на правом берегу реки Серен. Здесь преобладает южная экспозиция, благоприятная для созревания винограда. Почвы в этих местах - кимериджский известняк, который способствует выращиванию качественных сортов винограда.