Вино Charmes-Chambertin Grand Cru AOC Philippe Pacalet 2014 0.75л, №49101

Сбор винограда происходит вручную, где целые грозди не отделяются от гребней. Затем проводится тщательный отбор и сортировка ягод. Следующим этапом идет предварительное промачивание винограда перед ферментацией. Алкогольное брожение осуществляется в открытых бочках при помощи естественных дрожжей при контролируемой температуре от 18 до 32 градусов Цельсия в течение 17 дней. Погружение шапки вина производится дважды в день в течение 3 недель. Затем проводится малолактическая ферментация. Вино выдерживается в старых дубовых бочках в течение 17 месяцев на тонком осадке (sur lies).

Винодел Филипп Пакале семейные корни мастерства в виноделии ведет с 1780 года. Его учительство прошло под руководством легендарного Марселя Лапьера, известного винодела из региона Моргон. Обладая дипломом энолога, Филипп трудился на виноградниках Кот-де-Нюи более 10 лет, специализируясь на использовании местных штаммов дрожжей и их влиянии на вкус вин. В 2001 году Филипп Пакале основал Maison Philippe Pacalet в Боне, где он воплощает свои знания и опыт. Винодельня владеет собственными виноградниками и заключает контракты на приобретение органического винограда. Сам Филипп лично следит за состоянием почв и качеством виноградных лоз, понимая, что терруар играет решающую роль в создании вина. Он уделяет особое внимание использованию местных штаммов дрожжей для ферментации, что подчеркивает уникальность каждого вина. Методы виноделия в Maison Philippe Pacalet натуральные и традиционные: винификация происходит в деревянных бочках, без применения серы. Для Филиппа наивысший приоритет имеет стиль, характерный для вин Бургундии. Ежегодно винодельня производит около 50 000 бутылок вина из престижных регионов, таких как Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Почвы, на которых произрастают лозы, представляют собой известняковые породы с незначительным содержанием глины. Возраст виноградных лоз составляет 45 лет. Годовой объем производства вина составляет 1100 бутылок.