Вино Chassagne-Montrachet AOC Philippe Pacalet 2018 0.75л

Собирать виноград вручную, отбирать и сортировать ягоды, прессовать целые кисти и перекладывать сок в бочки без удаления осадка, производить предферментационную мацерацию. Проводить алкогольное брожение в бочках с использованием естественных дрожжей, затем проводить молочно-маслянное брожение. Выдерживать в течение года в старых дубовых бочках на дрожжах (sur lies).

В мире виноделия никому не нужно представлять Philippe Pacalet (Филип Пакалет) - это настоящий гуру винодельческой индустрии. Его семья занимается виноделием уже более двух веков, начиная с 1780 года. Он унаследовал страсть к вину и искусство от своих предков, а затем совершенствовал свое мастерство, участь у великого дядю Марселя Лапьера, самой яркой легенды региона Моргон. Обладая дипломом энолога, Филипп трудился на протяжении 10 лет на виноградниках в регионе Кот-де-Нюи, глубоко погружаясь в изучение местных сортов дрожжей и их влияние на вкус вина. В 2001 году он основал Maison Philippe Pacalet в Боне, где совместил владение собственными виноградниками с заключением контрактов на закупку высококачественного органического винограда. Филипп придает огромное значение терруару, контролируя почвы и качество виноградных лоз, так как знает, что именно от этого зависит будущее вина. Он также уделяет особое внимание использованию местных штаммов дрожжей для ферментации, что дополняет терруарное влияние на его вина. Винодельческие методы, применяемые в Maison Philippe Pacalet, натуральные и традиционные, а винификация происходит в деревянных бочках без добавления серы. Стиль и изысканность, присущие бургундским винам, для Филиппа являются приоритетом. Ежегодно его винодельня производит около 50 000 бутылок вина, представляя аппелласьоны Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Растут в живописном уголке земли, где почва состоит из известняка и глины с каменными включениями. Виноградные лозы в этом участке имеют средний возраст 50 лет, что придает особым качествам урожаю. Ежегодно здесь производят 2200 бутылок вина, каждая из которых наполнена неповторимым вкусом местности.