Коньяк Chateau de Montifaud Heritage Louis Vallet Fine Petite Champagne 50 y.o. (gift box) 0.7л

Ягоды сокрушают сразу же после прибытия в погреб, чтобы избежать окисления. Начиная с 2004 года, используются три пресса малого объема, что позволяет значительно ускорить процесс подачи и сжатия винограда, что в конечном итоге помогает избежать окисления. Вино оставляют на осадке до момента дистилляции с такой же целью. Эти методы позволяют избежать использования антиоксидантов в вине, которое ферментируется в нержавеющих стальных танках при оптимальной температуре 24-25 градусов Цельсия, чтобы максимально выделить натуральные вкусовые качества коньяка. Процесс дистилляции, который занимает несколько дней, выполняется с помощью традиционного шарантского аламбика и контролируется лично Мишелем и Лораном Валле круглосуточно. После первой дистилляции вина получается так называемый "бруйи" - мутная жидкость с содержанием спирта около 30%. Ее дополнительно перегоняют для очистки и разделения на фракции - "голова", "сердце", "хвост", из которых отбирается "сердце", прозрачный коньячный спирт с содержанием около 70% - материал для коньяка, предназначенного для употребления. Бочки для выдержки выбираются на стадии отбора древесины, которая хранится три года перед изготовлением бочки. Семья Валле стремится уменьшить влияние нового дуба на свои коньяки, чтобы сохранить их фруктовый характер, поэтому процесс выдержки проводится в бочках объемом 350 литров под строгим контролем, чтобы создать дистиллят с определенными параметрами. Спирты выдерживаются до 50 лет.

Семейная усадьба Chateau de Montifaud находится в собственности семьи Валле уже шесть поколений подряд. Виноградники были основаны в 1837 году Огюстеном Валле, а затем передавались по наследству Пьеру, Морису, Луи, Мишелю и в октябре 2000 года в дело вступил Лоран Валле. Согласно устоявшейся традиции, каждый раз, когда сын присоединяется к бизнесу отца, порция коньяка этого года урожая отправляется на долгое хранение в погреб и может быть продана лишь наследникам. Благодаря этому обычаю, в тайных уголках замкового "парадиза" сохраняются бутылки коньяка, произведенные несколько десятилетий назад Пьером и Морисом Валле. Коньяк на этой усадьбе производится исключительно из собственного винограда, выращенного на более чем 150 гектарах земли в двух основных районах Коньяка: Гранд Шампань и Птит Шампань. Почва этих угодий состоит из рыхлого известняка, что играет ключевую роль в придании особых свойств спиртам. Семья Валле не смешивает спирты из разных районов, а представляет только Шампань. Благодаря особенностям почвы, коньяки от Chateau de Montifaud обладают впечатляющим потенциалом. Члены семьи передают из поколения в поколение семейные секреты, чтобы максимально раскрыть в коньяке уникальные характеристики, присущие плодам винограда: цветочные акценты, нежность и элегантность в аромате, гармоничный вкус, долгое послевкусие.