Вино Chateau Pavie Saint-Emilion Grand Cru AOC 2012 0.75л, №73597

Сбор урожая производится вручную. Ягоды тщательно отбираются и подвергаются двойной сортировке. Затем целые ягоды помещаются в бочки, где под действием силы тяжести они раздавливаются. Следующим этапом является предферментационная мацерация при температуре +8°C в течение 8-9 дней. Винификация происходит в специальных термостатированных деревянных бочках (21 штука) и продолжается 36 дней, после чего проходит малолактическая ферментация. Затем вино выдерживается 28 месяцев во французских дубовых бочках.

Chateau Pavie (Шато Пави) представляет собой одно из крупнейших винодельческих поместий в регионе Сент-Эмильон. Название поместья происходит от особого вида красных персиков, известного как «Pavia», которые выращивались здесь еще в древние времена римлянами. С течением времени персики уступили место виноградникам, и виноделие начало процветать на этих землях. Хотя виноградарство зародилось здесь еще в IV веке, популярность Chateau Pavie как производителя выдающихся вин пришла лишь спустя почти две тысячи лет. Самый расцвет поместья наступил в середине XIX века. В 1867 году на Всемирной выставке в Париже вина поместья, известного тогда как Pimpinelle и находившегося под руководством месье Фаярда и Шапю (Fayard, Chapus), были удостоены золотой медали. В 1873 году поместье перешло в собственность известного бордосского негоцианта Фердинанда Буффара (Ferdinand Bouffard), который в течение следующих двадцати лет постепенно расширил владения, приобретая соседние участки земли (Pigasse, Chapus, Fayart и Dussaut). Буффару удалось увеличить площадь виноградников до 50 гектаров, а производство вина – с 12 500 до 15 000 ящиков в год, представляя их отдельно под различными брендами: Larcis-Bergey, Pavie-Pigasse, Pimpinelle, Clos Simard и La Sable. В 1919 году поместье было выкуплено Альбером Портом (Albert Porte), который затем продал Pavie-Pigasse, превратив его в Pavie-Decesse, и объединил оставшиеся владения, чтобы создать Chateau Pavie. В 1943 году семья Валетт (Valette), уже владевшая Chateau Troplong Mondot, приобрела поместье. Под их руководством Chateau Pavie был заново классифицирован как Premier Grand Cru Classe «B» в 1954 году. В 1998 году Жерар Перс (Gerard Perse) купил Chateau Pavie у семьи Валлет по цене 31 млн долларов США. Поместье, пережившее некоторый упадок, обрело второе дыхание благодаря усилиям Жерара и Шанталь Перс. В 2002 году Перс расширил виноградники поместья, добавив к ним Chateau La Clusiere (2,5 гектара) и часть Pavie Decesse (6 гектаров). Начиная с 2011 года, под руководством архитектора Альберто Пинто, началась полная реконструкция всего винодельческого комплекса, завершившаяся спустя два года. В 2012 году Chateau Pavie был повышен до статуса Premier Grand Cru Classe «A» согласно классификации Сент-Эмильона.

Средний возраст виноградных лоз на нашем винограднике составляет 43 года, общая площадь виноградника равна 37 гектарам. Плотность посадки достигает 8 000 лоз на гектар. Наши виноградники разнообразны по почвенному составу: здесь можно встретить глинисто-известняковые почвы с морскими ракушками, песок, гравий и бурую глину. Ежегодно мы производим около 8000 бутылок вина, которое отличается высоким качеством. Виноградники выложены воспитанными на юго-восточную сторону, что обеспечивает оптимальное освещение и микроклимат для роста винограда.