Вино Circumstance Cabernet Franc Stellenbosch WO Waterkloof 0.75л, №44847

Сбор урожая ягод проходит ночью для сохранения свежести, а затем проводится их тщательная сортировка. После мягкого дробления ягод начинается спонтанная ферментация в специальных дубовых емкостях, которая длится целых 30 дней. Важным этапом процесса является регулярное размешивание шапки для равномерного процесса брожения. После этого следует малолактическая ферментация во французских дубовых бочках, где вино будет выдерживаться еще 23 месяца, приобретая свой уникальный вкус и аромат.

Waterkloof - южноафриканская винодельня, история которой началась совсем недавно, в 1993 году. Поль Бутино, основатель компании, задался целью найти земли, где можно было бы выращивать виноград высочайшего качества. После долгих поисков он обнаружил участок на склонах горы Схапенберг, обращенных на юг к заливу Фолс. Здесь и была создана винодельня Waterkloof, где Поль воплотил свою мечту в реальность. Владение виноградниками стало собственностью Поля в 2004 году. Несмотря на то, что первые лозы были посажены здесь еще в 1970-х, вина под маркой Waterkloof были представлены лишь в 2005 году. Позже к команде присоединились Вернер Энгельбрехт и Кристиан Лутс из Старого Света, которые принесли свой богатый опыт и знания. Они помогли полностью перепланировать виноградники, сосредоточившись на потребностях каждой лозы, а также высадить новые саженцы. В настоящее время виноградники Waterkloof занимают 53 гектара, что составляет половину всей территории фермы, оставленной в покое для сохранения редких видов растений и животных. В 2008 году компания была удостоена звания Чемпиона от Всемирного фонда дикой природы за свои усилия в области биоразнообразия. Также в том же году Waterkloof перешла на биодинамические принципы ведения хозяйства, демонстрируя свою приверженность к экологически чистому производству.