Вино Climat Du Val Auxey-Duresses 1er Cru AOC Pascal Prunier-Bonheur 2020 0.75л

Сбор винограда и быстрая доставка до винодельни, где проводится ручная сортировка ягод и отделение гребней. Иногда часть гроздей направляется в пресс без отделения гребней. Ягоды охлаждают до 12 °С в специальных чанах для мацерации от 3 до 6 дней на холоде. Температура для алкогольной ферментации (АФ) удерживается в пределах 13-34 °С. Регулярные ремонтажи во время АФ обеспечивают однородность бродящего сусла. В процессе использованы нативные дрожжи, что позволяет сохранить терруар в ароматике вина. Мацерация на кожице (cuvaison) продолжается от 15 до 21 дня. Завершает процесс молочно-малолактическая ферментация в дубовых бочках. Перед розливом в бутылки вино проходит легкую фильтрацию. Розлив осуществляется по лунному циклу, на убывающую луну. Выдержка в дубовых бочках 228 литров продолжается 14 месяцев, с использованием новых бочек от 10% до 25%.

Паскаль Прюнье-Бонер - наследник пятерого поколения знаменитой винодельческой династии Prunier из Мерсо. Вторая часть названия компании происходит от фамилии его супруги, Кристины (что в переводе с французского означает счастье). Паскаль во главе домена с 1983 года, когда ему было всего лишь 20 лет, сразу после окончания винодельческой школы в Боне. Начав с небольших 3 гектаров виноградников, Паскаль стал улучшать почву и приобретать новые участки. В настоящее время в его собственности находится 8 гектаров виноградников в 6 различных коммунах - Сен-Ромэн, Оксей-Диресс, Монтелье, Мерсо, Поммар и Бон. Кроме своего собственного винограда, домен также является неготсиантом и производит часть своих вин из купленного винограда. С 1990-х годов, Паскаль Прюнье-Бонер присоединился к ассоциации виноделов, которые придерживаются принципов умеренного использования химикатов. Он отказался от гербицидов в пользу вспашки междурядий и уменьшает использование химических удобрений. Кроме того, учитывая лунные циклы при работе с вином. На данный момент виноградники Domaine Pascal Prunier-Bonheur можно отнести к органическому сельскому хозяйству, хоть и без официального сертификата. Эксперты вина описывают стиль вин этого производителя как "строгий и уравновешенный". Паскаль Прюнье-Бонер стремится создавать искренние и понятные вина, считая, что слишком много химии и технических инноваций могут запутать потребителя. Истинное волшебство вина Domaine Pascal Prunier-Bonheur заключается в их тонкости и неповторимой элегантности.

Виноград для этого вина созревает на участке, который находится посреди склона и относится к престижной категории 1er Cru. Climat du Val, второй важный источник винограда в Auxey-Duresses после Les Duresses, имеет почвы с изобилием известняка и песка, а виноградные лозы высажены на полное южное экспозиции. Вина, выращенные здесь, отличаются своей мощью и яркостью.