Вино Clos Gauthey Monthelie 1er Cru AOC Philippe Pacalet 2020 0.75л, №87965

Собирать виноград вручную - это не только работа, но и настоящее искусство. Каждый гроздь проходит отбор и тщательную сортировку, чтобы в результате получить только лучшие ягоды. После этого начинается процесс прессования целых кластеров и переноса полученного сусла в бочки, где он будет пребывать вместе с осадком. Предферментационная мацерация способствует улучшению вкусовых качеств будущего вина. Затем начинается алкогольная ферментация - важный этап процесса, который проводится с использованием нативных дрожжей. После этого проводится малолактическая ферментация, чтобы придать вину нежный вкус и аромат. Затем вино выдерживается в старых дубовых бочках в течение 13 месяцев на тонком осадке (sur lies), чтобы набрать насыщенность и богатство вкуса.

Винодел Филипп Пакале уже много лет укоренён в индустрии виноделия, его семья занималась этим делом еще с 1780 года. В молодости его наставником был дядя – Марсель Лапьер, известная личность в регионе Моргон. Получив диплом энолога, Филипп почти десять лет оттачивал свое мастерство на виноградниках Кот-де-Нюи, глубоко изучая местные штаммы дрожжей и их влияние на вкус вина. С 2001 года Филипп Пакале основал свою винодельню в Боне, где применил свои знания и опыт. Maison Philippe Pacalet владеет как собственными виноградниками, так и заключает контракты на закупку исключительно органического винограда. Сам Филипп лично следит за качеством почвы и виноградных лоз, так как знает, что именно земляной участок - основа будущего вина. Использование местных видов дрожжей для процесса ферментации также имеет ключевое значение для подчеркивания терруара. Методы производства вина натуральные и традиционные, весь процесс винификации проходит в деревянных бочках, без использования серы. Для Филиппа важно добиться изысканного стиля, присущего винам из Бургундии. Ежегодно производится примерно 50 000 бутылок вин различных аппелласьонов, включая Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Грунты: известковые породы и глина. Средний возраст виноградных лоз составляет 25 лет. Ежегодный объем производства составляет 800 бутылок вина.