Вино Echézeaux Grand Cru AOC Philippe Pacalet 2017 0.75л, №64555

Сбор винограда происходит вручную, целыми гроздями, без удаления гребней. После сбора проводится тщательная сортировка ягод. После этого начинается предферментационная мацерация. Алкогольное брожение происходит в открытых бочках с использованием естественных дрожжей и без искусственного контроля температуры. В течение 3,5 недель проводится пижаж дважды в день. Затем жидкость проходит молочномолочную ферментацию. Вино выдерживается в старых дубовых бочках на осадке в течение 17 месяцев.

Филипп Пакале - известный французский винодел, чья семейная традиция виноделия насчитывает более двух с половиной веков. Он был учеником легендарного дяди Марселя Лапьера, знаменитого винодела из региона Моргон, и получил диплом энолога. Проходил он стажировку на виноградниках Кот-де-Нюи, где специализировался на местных дрожжах и изучал их влияние на вкус вина. В 2001 году Филипп решил основать свою собственную винодельню в Боне. Maison Philippe Pacalet владеет как собственными виноградниками, так и контрактами на закупку исключительно органического винограда. Он уделяет особое внимание почвам и качеству винограда, зная, что терруар - ключ к созданию великого вина. Филипп также придает значительное значение использованию местных дрожжей для ферментации, чтобы подчеркнуть уникальность каждого вина. Виноделие у Пакале - это объединение натуральных методов и традиций. Он предпочитает производить вино в деревянных чанах, избегая использования серы. Для него важен изысканный стиль, характерный для бургундских вин. Ежегодно Maison Philippe Pacalet производит около 50 тысяч бутылок великолепного вина из различных регионов, таких как Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Тип почвы на винограднике - смешанный, преимущественно известняковый с примесью глины и песка, с примесями железа. Виноград у нас созревает на протяжении 45 лет под солнечными лучами юго-восточной экспозиции. Выводится стабильная урожайность в объеме 1500 бутылок вина ежегодно.