В первые годы своего существования компания Sazerac начала свою историю с создания напитка! Антуан Пейхо, креольский эмигрант, владел аптекой на Королевской улице во французском квартале Нового Орлеана в 1838 году. Опытный фармацевт, Антуан был также талантливым барменом. Однажды на одной из вечеринок в своей аптеке он скомбинировал бренди, абсент и ряд травяных настоек для гостей. Этот напиток позднее стал известен как классический коктейль сазерак, который быстро завоевал популярность в лучших барах города. Сьюэлл Тейлор, владелец бара на Биржевой аллее, начал приготовлять коктейль исключительно с бренди Sazerac de Forge et Fils, так как имел эксклюзивное право на его импорт. Он даже назвал свой бар Sazerac, и от этого названия произошло и название коктейля.
В последующие годы компания претерпела изменения во владении, и в 1869 году бар купил Томас Х. Хэнди, который стал также закупать бренды спиртных напитков. В 1873 году он выкупил права на Peychaud's Bitters, а в конце 1890-х годов его компания начала расфасовывать коктейль Sazerac по бутылкам, приготавливая его теперь на основе канадского ржаного виски вместо бренди. Позже бывший секретарь Хэнди, С. Дж. О'Рейли, основал свою компанию под названием Sazerac, которая сохраняет деятельность по сей день, предлагая широкий выбор качественных спиртных напитков.
В настоящее время Sazerac – это независимая американская компания, объединяющая множество известных алкогольных брендов и производственных предприятий в различных странах мира. Канадский ржаной виски, несмотря на свою относительно молодую историю в два века, стал очень популярным видом напитка, и Канада занимает одно из лидирующих мест по его производству, удерживая значительную долю на мировом рынке. Важным условием для производства канадского виски является использование не менее 90,91% местных зерновых культур при дистилляции. Кроме того, выдержка составляет не менее трех лет, при этом не установлены ограничения по размеру бочек, лишь то, что они должны быть дубовыми и не более 700 литров, что придает напитку уникальный пряный вкус за счет использования в составе ржаного виски.