Вино Ladoix AOC Philippe Pacalet 2020 0.75л красное, сухое

Сбор винограда вручную, целыми гроздями, отбор и careful sorting. Делается предферментационная мацерация, затем алкогольное брожение происходит в открытых емкостях с использованием дикого дрожжевого состава и без регулирования температуры. Выдерживается в течение года в старых дубовых бочках на осадке (sur lies), а затем еще 3 месяца в фудрах.

Винодел Филипп Пакале – настоящее воплощение семейной традиции, которая берет начало еще в далеком 1780 году. Его учительством занимался знаменитый Марсель Лапьер из региона Моргон, передавая Филиппу все секреты и хитрости виноделия. Обладая дипломом энолога, он 10 лет совершенствовался на землях Кот-де-Нюи, глубоко погружаясь в изучение местных дрожжей и их влияния на вкус вин. В 2001 году Филипп осел в Боне, чтобы воплотить свои знания и опыт. Будучи владельцем Maison Philippe Pacalet, он контролирует не только собственные виноградники, но и заключает контракты на закупку био-сертифицированного винограда. Филипп тщательно следит за почвами и состоянием лоз, понимая, что от качества сырья зависит будущее вина. Он также придает большое значение использованию местных дрожжей для ферментации, что добавляет винам уникальный оттенок терруара. Следуя натуральным и традиционным методам, винификацию Филипп проводит в деревянных бочках, исключая при этом использование оксида серы в процессе производства и выдержки. Его главная цель – сохранить изысканный стиль, присущий бургундским винам. Ежегодный объем производства составляет примерно 50 000 бутылок вин различных аппелласьонов, таких как Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Грунты: известняковые и лёссовые. Средний возраст виноградных лоз – 50 лет. Расположение виноградников - Champ Pussuet. Они ориентированы на юго-восток.