Вино Ladoix AOC Philippe Pacalet 2019 0.75л, №80940

Сбор винограда производится вручную. После отбора и сортировки, целые грозди подвергаются прессованию, после чего сусло перемещается в бочки, сохраняя осадок. Алкогольное брожение происходит при помощи нативных дрожжей, а затем проводится молочно-медный брожение. Вино выдерживается в старых дубовых бочках в течение года, на осадке (sur lies), чтобы сохранить свои вкусовые качества.

Филипп Пакале - известный винодел, который наследует традиции своих предков, занимавшихся виноделием еще в XVIII веке. Его учительство началось у дяди Марселя Лапьера, знаменитого винодела из Моргона. Обладая дипломом энолога, Филипп продолжал практиковаться на виноградниках Кот-де-Нюи, где он глубоко изучал влияние местных штаммов дрожжей на вкус и качество вина. В 2001 году Филипп Пакале основал свою собственную винодельню в Боне. Он уделяет особое внимание уходу за виноградниками, стремясь сохранить натуральный терруар, который является основой для отличных вин. Он убежден в необходимости использования местных дрожжей для процесса ферментации, чтобы подчеркнуть уникальные черты каждого вида. Весь процесс винификации ведется в соответствии с традиционными методами, без использования серы. Maison Philippe Pacalet производит около 50 000 бутылок вина ежегодно, представляя ассортимент из различных аппелласьонов, таких как Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли. У Филиппа особый подход к созданию вин, он стремится передать изысканный стиль и уникальность бургундского вина через каждый выпущенный бутылок.

Грунт: глинисто-известняковая почва, с южной экспозицией. Виноградные лозы в среднем имеют возраст 30 лет. Плотность посадки составляет 10000 растений на гектар. Урожайность достигает 40 тонн винограда с гектара.