История Дистиллерии Macallan (Макаллан) началась в XVIII веке, когда было получено официальное разрешение на производство виски - одно из первых в Шотландии, оно было выдано в 1824 году после принятия Закона об акцизах 1823 года. Завод постоянно рос и развивался, начиная с небольшого деревянного сарая с двумя перегонными кубами и достигнув пяти кубов к 1954 году. Но ключевым моментом стал 1965 год, когда был построен совершенно новый перегонный цех с семью кубами, что ознаменовало новый этап в истории дистиллерии. В течение времени Macallan сменила несколько владельцев, сохраняя свою репутацию одного из лучших производителей односолодового виски.
Несмотря на то, что Macallan всегда использовала смешанный солод для создания своего виски, только в начале 1980-х годов они решили сосредоточиться исключительно на односолодовом виски. Это удивительное решение было сделано в условиях спада на рынке зерновых культур и привело к созданию новой категории виски статусного уровня. Macallan стал пионером в создании «индивидуальных» бочек, в которых виски выдерживался для придания уникального вкуса. Сотрудничество с бондарнями из Хереса позволило создать особые бочки, имеющие уникальные характеристики сушки и влияния на напиток.
В последние годы Macallan сосредоточилась на производстве редкого виски, такого как 50-60-летний Macallan, представленный в декантерах Lalique, или винтажная линейка Fine & Rare, начиная с 1926 года. Растущая популярность коллекционных экземпляров Macallan привела к появлению подделок, но благодаря расследованиям компания борется с мошенничеством.
В 2004 году была представлена линейка Fine Oak, объединяющая выдержку в бочках из-под американского дуба, хереса и бурбона. Это вызвало разногласия у старых поклонников Macallan, однако привлекло новых ценителей благодаря своему легкому и сладкому вкусу. Компания постоянно инвестирует в развитие производства, запуская новые цеха и строя новые заводы, чтобы удовлетворить спрос на свой престижный виски.