Вино Meridionale Tre Tenute Cuvee Privata Pajaru 0.75л, №101440

Сбор винограда производится с начала сентября и продолжается до конца октября. Затем проводится мацерация в течение 45 дней для извлечения насыщенного вкуса и аромата. После этого следует ферментация в специальных резервуарах из нержавеющей стали при оптимальной температуре 28-30°C. Вино отдыхает в тоннелях из французского и славонского дуба в течение 18 месяцев, причем 50% бочек новые, а оставшиеся 50% находятся в бочках второго наполнения. После бутилирования вино отправляется в погреба для 6-месячного дозревания перед тем, как оно попадет к поклонникам в неповторимом виде.

В 1910-м году прадедушка Винченцо отправился на своей повозке в Неаполь для заключения сделки по приобретению участка площадью около 20 гектаров вокруг смотровой башни. Так началась история семьи de Cerchio. Земля находилась в Абруццо и принадлежала семье Замбра, которая дала имя башне — Torre Zambra. Винченцо высадил первые лозы монтепульчано и треббьяно в этом районе и ухаживал за ними почти 30 лет, пока виноградники не были разрушены Второй мировой войной. В 1947 году зять Винченцо, Лаурентино de Cerchio, принялся за восстановление семейного имения. Он снова посадил виноградники и начал строительство винного погреба. В 1961 году был выпущен первый винтаж Torre Zambra, и винодельня стала одной из самых уважаемых в Абруццо. В следующие годы Лаурентино не только продолжал заниматься виноградарством, но и расширял земельные участки, покупая новые земли в различных районах южной Италии. Его цель заключалась в создании уникальных вин путем совершенствования местных сортов. Со временем его мечта стала реальностью, и сорта, ранее неизвестные, стали цениться поклонниками вина по всему миру. В настоящее время винодельня находится во владении Федерико de Cerchio — представителя четвертого поколения семьи. Компания владеет 5 поместьями: Torre Zambra, Pajaru, Idi di Marzo, Peri Peri и Dominio Imperfetto. Каждое поместье имеет уникальный стиль и придерживается органических методов виноделия. В конце 1960-х годов, будучи торговцем вином, Лаурентино de Cerchio во время одной из своих поездок в Апулию встретил пастухов, когда его машина сломалась. Пастухи помогли ему починить машину и попросили подвезти их домой, который находился неподалеку. Проехав мимо прекрасных виноградников, Лаурентино узнал, что они принадлежат пастухам. Прибыв на место, пастухи угостили Лаурентино вином и сыром Пекорино собственного производства, узнав, что привело его в отдаленный район. Лаурентино рассказал им о своем желании найти самый красивый виноградник в Апулии для создания уникального вина. Пастухи вышли из комнаты на своем местном диалекте и вернулись через несколько минут. Так появился Tenuta del Pajaru — в знак уважения к семье пастухов, предоставивших Лаурентино возможность воплотить свою мечту.

Виноград, который произрастает в регионе Апулия, особенно ценится за свою уникальность. Участок, выращенный в самой южной части этого района, окруженный морем с трех сторон, находится под влиянием морских бризов и ветров. Именно благодаря этим условиям вино из этого региона обладает сложным вкусом и ароматом, а также позволяет винограду равномерно созревать и сохранять свое здоровье.