Вино Meursault AOC Philippe Pacalet 2018 0.75л, №64554

Сбор винограда вручную, тщательный отбор и сортировка лучших гроздей. Прессование целых гроздей и перенос сусла в дубовые бочки без удаления осадка – вот основные шаги процесса. Предварительная мацерация перед ферментацией, которая происходит с использованием естественных дрожжей. После этого следует малолактическая ферментация. Вино выдерживается в течение 13 месяцев в старых дубовых бочках на осадке (sur lie), а затем бутилируется без фильтрации.

Филипп Пакале, великий винодел, чья семья занимается виноделием с 1780 года, всегда был уверен в своем призвании. Он изучал и совершенствовал свое мастерство под присмотром дяди-легенды из Моргона, Марселя Лапьера. Получив диплом энолога, Филипп решил углубиться в изучение влияния дрожжей на вкус вина, проводя 10 лет на виноградниках в регионе Кот-де-Нюи. В 2001 году Филипп Пакале основал Maison Philippe Pacalet в Боне, где он сочетает свои знания с уходом за собственными виноградниками и контрактами на закупку органического винограда. Увлеченный терруаром, Филипп тщательно следит за качеством лоз и почвы, зная, что от этого зависит будущее вина. Он также придает большое значение местным дрожжам, чтобы подчеркнуть уникальность каждого сорта. Винодельческие методы Пакале натуральны и традиционны, он использует деревянные бочки для винификации и не прибегает к использованию оксида серы. Для него важен изысканный стиль, присущий бургундским винам. Ежегодно он производит около 50 000 бутылок вин различных аппелласьонов, таких как Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли, продолжая радовать ценителей совершенством и качеством своих творений.

Терруар винодельни включает в себя известняковые, глинистые и каменистые почвы. Средний возраст лоз здесь составляет 45 лет, а объем производства равен 4000 бутылок в год. Виноградные участки включают Les Vireuils du Dessus с юго-восточной экспозицией и преобладанием известняка, Limozin, расположенный рядом с участком 1er Cru Charmes, а также Les Grands Charrons с южной экспозицией и каменистыми почвами.