Вино Monthelie AOC Pascal Prunier-Bonheur 2020 0.75л, №91420

Сбор винограда и быстрая доставка до винодельни - первый шаг в создании уникального вина. После тщательной ручной сортировки ягод и удаления гребней, они охлаждаются до 12°C в специальных чанах для мацерации. Затем температура повышается до 3-34°C для начала алкогольного брожения, которое сопровождается регулярным ремонтированием для равномерного распределения дрожжей. Используя нативные дрожжи, мы можем сохранить уникальные ароматические качества каждого терруара. Мацерация на кожице в течение 15-21 дня придает вину дополнительную структуру и глубину вкуса. После этого происходит малолактическая ферментация в дубовых бочках, а затем вино проходит легкую фильтрацию перед розливом в бутылки, который выполняется в соответствии с лунным циклом. Выдержка в дубовых бочках продолжается в течение 14 месяцев, где процент новых бочек составляет от 10% до 25%, что позволяет вину развить богатство и сложность вкуса.

Паскаль Прюнье-Бонер - это представитель уже 5-го поколения знаменитой винодельческой семьи Prunier из Мерсо. Вторая часть названия домена происходит от фамилии его супруги Кристины (как символ счастья на французском языке). Паскаль приступил к управлению Доменом в 1983 году, едва исполнив 20 лет, сразу же после окончания учебы в виноградарстве в Боне. На тот момент ему принадлежали только 3 гектара виноградников, и часть урожая с этих участков либо продавалась, либо арендовалась. Паскаль сразу же принялся за улучшение качества посадок и приобретение новых земель. На данный момент у него на собственности находится 8 гектаров виноградников, распределенных по 6 разным коммунам - Сен-Ромен, Оксей-Дюресс, Монтелье, Мерсо, Помар и Бон. Помимо своего винограда, Домен также действует как неготсиант и производит часть вин из закупленного винограда. С начала 1990-х годов Паскаль Прюнье-Бонер является членом ассоциации виноделов, придерживающихся принципов разумного землепользования и умеренного использования химических удобрений. Он отказался от использования гербицидов в пользу вспашки междурядий для борьбы с сорняками и постепенно уменьшает применение химических удобрений. При работе с вином учитываются лунные фазы, например, процесс розлива вин осуществляется на убывающую луну. Фактически, виноградники Domaine Pascal Prunier-Bonheur можно отнести к органическому земледелию, хотя они не имеют соответствующего сертификата. Специалисты в области вин характеризуют стиль вин этого производителя как "строгий и сдержанный". Паскаль Прюнье-Бонер стремится производить искренние и понятные вина, считая все излишества и технические хитрости излишними ухищрениями со стороны виноделов, что может сбить с толку потребителя. Главное очарование вина от Domaine Pascal Prunier-Bonheur заключается в их тонкости и невероятной элегантности.

Это великолепное вино собрано из винограда, выращенного на трех различных участках в коммуне Монтелье: Ле Су Рош, Су Ле Селье и Ле Крей. Каждый участок придает этому ассамбляжу свой неповторимый характер и уникальные нюансы вкуса.