Вино Nuits-Saint-Georges AOC Philippe Pacalet 2017 1.5л

Сбор винограда происходит исключительно вручную, при этом уделяется особое внимание целостности гроздей. После сбора проводится тщательная сортировка ягод. Затем следует этап предферментационной мацерации, который способствует выделению насыщенных ароматов и вкусов. Алкогольное брожение происходит в специальных открытых бочках, где используются только нативные дрожжи, без вмешательства искусственного контроля температуры. После этого происходит малолактическая ферментация для достижения более мягкого и гармоничного вкуса. Вина выдерживаются в течение 13 месяцев в старых дубовых бочках на тонком осадке (sur lies), что придает им дополнительную глубину и сложность. Без фильтрации, чтобы сохранить все натуральные качества и оттенки вина.

Филипп Пакале, известный винодел, уже не первое поколение его семьи занимается созданием великолепных вин. Уже в 1780 году его предки предались этому прекрасному искусству. В молодости он получил образование и ценные уроки у своего дяди, винодела Марселя Лапьера из Моргона – настоящей легенды этого региона. После получения диплома энолога, он проработал 10 лет на виноградниках Кот-де-Нюи, специализируясь на изучении местных дрожжей и их влиянии на вкус вина. В 2001 году Филипп Пакале основал свою винодельню в Боне, чтобы претворить в жизнь свои знания и опыт. Он управляет производством вина как с собственных виноградников, так и через контракты на закупку органического винограда. Винодел тщательно контролирует почвы и качество растений, считая, что терруар - это основа будущего великолепного вина. Использование местных дрожжей для ферментации также играет важную роль в сохранении уникальности вин. Методы виноделия, применяемые Филиппом, натуральные и традиционные, выдержка происходит в деревянных бочках без использования оксида серы. Для винодела важно создавать изысканные вина в стиле Бургундии. Ежегодно производится около 50 000 бутылок вина из выдающихся аппелласьонов Кот-де-Нюи, Кот-де-Бон и Шабли.

Почвы под этим виноградником состоят из глины и известняка с галькой на поверхности. Средний возраст лоз здесь составляет 50 лет, а экспозиция – восточная. Виноград для этого уникального вина собирается с участков клима Bas de Combes, Les Fleurières, Aux Lavières и Aux Tuyaux.