Коньяк Pierre Vallet Cognac XO (gift box) 0.7л, №63312

Ягоды тщательно прессуют сразу после их поступления в погреб, чтобы предотвратить окисление. Для того чтобы сохранить вино в наилучшем состоянии, оно проводится на осадке до начала процесса дистилляции. Благодаря этим методам удается обойтись без использования антиоксидантов в вине, которое ферментируется в стальных емкостях при оптимальной температуре 24-25 градусов Цельсия, чтобы выразить все натуральные качества вкуса будущего коньяка. Процесс дистилляции, который занимает несколько дней, выполняется при помощи традиционного шарантского аламбика. После первой дистилляции получается "бруйи" - мутное вещество с содержанием алкоголя около 30%. Оно подвергается вторичной дистилляции для очистки и разделения на компоненты - "голову", "сердце" и "хвост". Из них отбирается только "сердце" - прозрачный коньячный спирт с крепостью около 70%, который и будет использован для создания коньяка. Бочки для выдержки специально готовят на стадии отбора древесины, которая отдыхает три года перед изготовлением бочек. Семья Валле старается минимизировать влияние нового дуба на свои коньяки, чтобы сохранить их фруктовую природу. Поэтому выдержка осуществляется с особым вниманием в бочках вместимостью 350 литров, чтобы получить дистиллят с заданными характеристиками. Минимальный срок выдержки спиртов составляет 20 лет.

Семейная история Chateau de Montifaud насчитывает целых шесть поколений принадлежности клану Валле. Все началось с создания виноградника Огюстеном в далеком 1837 году, а затем его потомками - Пьером, Морисом, Луи и Мишелем была продолжена начатая традиция. В ноябре 2000 года делом присоединился Лоран Валле, уже седьмое поколение владельцев этого прекрасного шато. Согласно древним обычаям семьи, каждый раз, когда сын вступает в дело отца, особая партия коньяка этого урожая остается для долгого старения в погребе и предназначена исключительно для будущих поколений. Эти бутылки коньяка, произведенные еще Пьером и Морисом в начале XX века, сокрыты в пышных уголках замкового "парадиза". Шато де Монтифауд известно своим коньяком, для которого используется только виноград, выращенный на личных владениях. Более 150 гектаров виноградников расположены в двух главных субрегионах Коньяка: Гранд и Птит Шампань, с почвой, состоящей из рыхлых известняков. Семья Валле уделяет особое внимание качеству коньяка, не смешивая спирты из разных районов, ориентируясь на представление Шампань. Благодаря уникальным характеристикам почвы, коньяки Chateau de Montifaud имеют потрясающий потенциал. Секреты и традиции мастерства передаются из поколения в поколение, позволяя раскрыть все богатства аромата и вкуса этого благородного напитка.