Вино Petit Chablis AOC Domaine Jean Dauvissat Père et Fils 2022 0.75л

Сбор урожая происходит вручную, затем следует отбор и сортировка ягод. Далее начинается медленное прессование и отстаивание сусла под влиянием гравитации в течение от 12 до 24 часов. Алкогольная ферментация происходит при температуре 20°С в течение 10 дней, после чего проводится малолактическая ферментация. Вино выдерживается на тонком дрожжевом осадке (sur lies fines) в течение 10-12 месяцев с использованием нативных штаммов дрожжей. Процесс оклейки и фильтрации проводится щадяще. Вино розливается по бутылкам через примерно 12 месяцев после сбора урожая. Общий объем произведенных бутылок – 1280 штук.

Виноградники домена Жана Довисса Пэр э Фис занимают 53 участка общей площадью 22 гектара в 7 коммунах Шабли и производят вина Petit-Chablis AOC, Chablis AOC и Chablis Premiers Cru AOC. Основная идея домена Жана Довисса Пэр э Фис заключается в том, чтобы вся работа на винограднике была направлена на раскрытие потенциала почвы и виноградников. Уход за виноградниками осуществляется с умением помочь растениям вырасти наилучшими. Биодинамические методы применяются для укрепления растений и почвы с 2018 года, а химические средства не используются с 2011 года. Домен планирует получить сертификат органического производства к 2022 году. Сбор винограда для производства вина происходит вручную, и только самые здоровые ягоды проходят в винодельню. Ферментация проводится отдельно для каждого участка, и не используются культурные дрожжи. Таким образом, в результате усилий и стараний создаются элегантные вина, передающие в себе душу местности и страсть тех, кто занимается виноделием. В настоящее время руководство доменом принадлежит сыну Жана Довисса, Фабьену, который продолжает семейную традицию и придерживается органического подхода возделывания винограда.

Грунт: кимериджский известняк. Виноградная плантация площадью 0,16 гектара расположена в Petit Chablis AOC на возвышенности La Chapelle Vaupelteigne (Ля Шапель Вопельтэнь). Возраст виноградных лоз варьируется от 12 до 29 лет. Уровень урожайности составляет 60 килограммов винограда на гектар.