Вино Rkatsiteli Rcheuli Qvevri Tchotiashvili 2020 0.75л белое, сухое

Сбор урожая происходит вручную в момент оптимальной зрелости ягод и гребней. После сбора идет процесс отбора и сортировки. Традиционная технология предполагает помещение винограда в сацнахели для нежного дробления, чтобы предотвратить повреждение косточек и гребней. В процессе дробления сок стекает в квеври, где затем добавляют мезгу с гребнями для ферментации. После завершения этапа ферментации мезга оседает на дно квеври. Затем проводится гигиеническая обработка и герметичное укупоривание для дальнейшей выдержки продукта в течение 7-8 месяцев. После этого вино отделяют от осадка и перемещают в другие квеври для окончательного процесса выдержки.

В начале XX века основатель кахетинской линии семейства Чотиашвили основал свой дом на Алазанской равнине, на правом берегу реки Лопота, в деревне Саниоре. С тех пор, семья с особым вниманием к винограду и лозе следует старым грузинским традициям виноделия, отмечая ежегодный праздник ртвели (виноградных урожаев) и производя вино в традиционных квеври. Сегодня в семейном хозяйстве деятельность развивают братья Каха и Уча Чотиашвили. Младший брат, Каха, несет ответственность за процесс виноделия и технологии. Он обогатил семейные традиции современными знаниями и личным опытом. В 2002 году братья воплотили свою задумку, добавив к обычным сортам винограда редкие автохтонные сорта, что привело к созданию первых опытных ампелографических участков. В 2013 году семейное хозяйство превратилось в небольшую, но перспективную винодельческую компанию, производящую вино в квеври по традиционной грузинской технологии. Процесс создания вина в хозяйстве Чотиашвили начинается с подготовки почвы и заканчивается розливом в бутылки. В производстве участвуют все члены семьи, и каждый этап строго контролируется. Выпуск вина возможен только после одобрения лично Кахой Чотиашвили. Отдельного внимания заслуживает марани. При его строительстве учитывались местный архитектурный стиль и традиции. В марани установлено 22 кахетинских квеври объемом около 2 тонн каждый. Также здесь находится сацнахели (для отжима винограда), оборудование для ухода за квеври, а также дубовые бочки разного объема. В 2019 году к производству было добавлено новое здание с подземным марани, этажом для обзора и гостевым этажом. Новый марани углублен на 3 метра в землю и содержит 23 квеври, включая 10 кахетинских и 13 имеретинских, для изучения различных методов виноделия. Здесь также используются бочки из кавказского и французского дуба. Благодаря высокому профессионализму, любви к труду и ответственному подходу к делу, винодельческое хозяйство Чотиашвили не только представляет свои вина на международных выставках, но и получает высокие отзывы и награды.

Виноградные усадьбы занимают землю на высотах от 420 до 450 метров над уровнем моря, общая площадь которых составляет 12 гектаров. Здесь удобрения исключительно органические, что делает продукцию еще более экологически чистой и натуральной.