Вино Rosa & Dito Utiel-Requena DOP Coviñas 2017 0.75л, №44902

Урожай собирается как механическим, так и ручным способом с особым вниманием к бережному раздавливанию винограда. Далее проводится кратковременная предферментационная мацерация, за которой следует алкогольная ферментация в течение 20 дней при оптимальной температуре 16-18°С. Вино выдерживается в течение трех месяцев в стальных резервуарах перед розливом в бутылки. Процесс окончательной подготовки включает двукратную фильтрацию с использованием желатина и бентонита для осветления напитка.

История компании Ковиньяс (Coviñas) берет свое начало в далеком 1965 году в провинции Рекена, Валенсия, когда десять кооперативов из разных уголков этого живописного региона - Лос Исидрос, Рекена, Ла Портера, Рома, Лас Монхас, Сан-Антонио, Кампо Арсис, Вилларгордо, Баррио Арройо и Лос Дукес - объединили свои усилия и основали винодельню. Через два года этот коллектив приобрел соседнее винодельческое предприятие, и помимо производства крепких напитков, впервые начал выпуск вина Vino de la Reina, в регионе позднее признанного как Denominación de Origen (DO) Utiel-Requena. В 1985 году Vino de la Reina был переименован в Enterizo, став флагманским брендом компании и пользуясь заслуженной популярностью. Международное развитие Ковиньяс началось в 1994 году со ввода ассортимента вин Monte Mayor на европейский рынок. Этот шаг стал отправной точкой для компании, которая продолжает развиваться и совершенствоваться из года в год. В 2003 году Ковиньяс приняла решение прекратить производство крепких алкогольных напитков, сосредоточившись исключительно на виноделии. Тот же год ознаменовался открытием огромного винного погреба, способного вместить 11 000 бочек. В 2008 году компания приобрела современное оборудование и запустила производство игристых вин Cava по традиционному методу. За последнее десятилетие группа компаний Ковиньяс постоянно развивалась, улучшая оборудование, инвестируя в новые технологии, строя новые хранилища и медиа-центры для проведения мероприятий и дегустаций. Расширился также ассортимент вин, с акцентом на создание эксклюзивных коллекций с лимитированным выпуском.

Континентальный регион с характерным климатом - холодной зимой и жарким летом, обладает низким уровнем осадков. Почвы здесь представлены глиной и известняком. На площади 400 гектаров расположены виноградники, находящиеся на высоте от 600 до 900 метров над уровнем моря. Средний возраст виноградных лоз здесь составляет 40 лет, их урожайность колеблется в пределах 3-5 тонн с гектара.