Вино Saumur AOC Blanc Chateau Yvonne 2015 0.75л, №43394

Сбор урожая производится вручную, после чего происходит отбор и сортировка ягод. Затем начинается медленное прессование, а полученный сусло отстаивается в течение 1-2 суток при низких температурах. Далее начинается медленная алкогольная ферментация в дубовых бочках при участии нативных штаммов дрожжей, которая продолжается до весны, следующей после сбора урожая. После этого проходит малолактическая ферментация, а затем вино выдерживается в течение 12 месяцев на осадке в бочках объемом 225 л (20% новые). Перед розливом происходит дополнительная выдержка в течение 3 месяцев.

Замок Yvonne стоит среди виноградников еще со времен Средневековья, когда монахи из Аббатства де Фонтевро вложили свое влияние в регион. Построенное в XVI веке поместье начало производить вина лишь с начала XIX века, когда местный винодел решил возродить заброшенные участки. В 1997 году Шато Yvonne было приобретено супругами Ивонной и Жан-Франсуа Ламунье, которые переименовали его и начали восстановление виноградников с помощью Франсуазы Фуко, стремясь к экологически чистому производству. Семья Ламунье вложила в использование только органических удобрений, получив сертификат Ecocert. В 2007 году поместье перешло в собственность Матье Валле, который сохраняя историческое название, перевел производство на биодинамические методы в 2012 году. Сегодня Chateau Yvonne является одним из лучших виноделов региона Сомюра, с 3 га виноградников шенен блан и 8 га с каберне фран, разбросанными по 28 участкам в трех коммунах. Уход за виноградниками осуществляется вручную, естественное брожение, минимальное использование диоксида серы – все это делает продукцию Chateau Yvonne по-настоящему уникальной и экологически безопасной.

Разведен на 2,5 гектара виноградник с почвами туффо, глинистыми и подложкой из известняка. Здесь витают ароматы лоз, которым от 15 до 50 лет. Урожайность виноградника составляет 28 центнеров с гектара.