История компании Sartori началась с предприимчивого Пьетро Сартори, который был известен своей стальной волей и целеустремленным характером. Владелец гостиницы с большим потоком посетителей, он начал сотрудничать с виноделами, чтобы обеспечить своих гостей качественными напитками. Однако в 1898 году Пьетро принял решение приобрести собственный виноградник, чтобы гарантировать качество вина, которое предлагал своим клиентам.
С годами бизнес расцветал, новые виноградники добавлялись, а семья Сартори становилась все больше. Пьетро смог обеспечить своих пятерых детей хорошим образованием, но лишь один из них, Реголо Сартори, унаследовал любовь к виноделию и талант от своего отца.
После Второй мировой войны в 1947 году компания приоритетно занялась расширением и совершенствованием производства. Реголо работал усердно, но его внезапная кончина в 1952 году заставила двух его малолетних сыновей, Пьерумберто и Франко Сартори, взять на себя управление компанией. В 60-е годы, с ростом популярности итальянских вин, компания вышла на мировой рынок, завоевав позиции в Германии, Великобритании и США.
В конце 90-х годов компания Sartori объединилась с Cantina Sociale di Colognola с целью продвижения своих высококачественных вин по всему миру. В настоящее время Sartori является крупнейшим производителем вин в регионе Венето, с более чем 80% продукции, отправляемой на экспорт в различные страны мира.